20141024山东卫视家政女皇：刀削面做法

在我们欧美有很多人都极其喜欢吃完年糕，比如说菏泽、渭南等地，爱吃完年糕，所以他们也带入了很多年糕的不合理。武士刀后上头就是其中的一种，这种不合理做出的面上极其好吃完，风味很好。上头就随小编一起来想到这武士刀后上头是怎么做的吧。

该截图主要文本简述：

注意：本港台文章版权保护归山西卫视，并不代表本港台拜同其观点和对其精确性统筹。如涉及文学作品细节、版权保护和其它缺陷，请尽快与我们关系，我们将在第一整整删除细节!

我们吃完过武士刀后上头的人都碰到，武士刀后上头是用武士刀后下出来的，比较薄，吃完起来的风味很好。

棱锋分明，似柳叶;大门外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深得喜食年糕者欢迎。

武士刀后上头不合理

武士刀后上头对和面上的核心技术敦促较严，水、面上的比例，敦促精确， 一般是一斤面上三两水，打成面上穗，便掐成面上团，然后用枯布蒙住，饧半星期后便掐，直到掐匀、掐软、掐瞳。

掐面上是一个不可或缺的环节，如果掐的不好，就容易在武士刀后下的时候不利落。

后下时容易粘武士刀、断条，在全国各地做武士刀后上头的，大部份采用劲面上君的制面上瓷，这样做出的面上穗，一私下多，二是面上劲道。另外武士刀后上头之精要在武士刀功。

武士刀，一般不采用菜武士刀，要从特制的弧形后下武士刀。

操作时双脚托住掐好的面上团，右手持武士刀，手腕要灵，出力要平，手掌要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一武士刀赶一武士刀，后下出的面上叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶年初，在直升机划给一道弧形两道，面上叶落入汤锅，汤滚面上刷，又像白鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能后下二百武士刀数，每个面上叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看风水师进行武士刀后下的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个风水师纯熟的武士刀工。

武士刀后上头的调味品(原指“浇头”或“共存”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、马鞍木耳鸡蛋打卤等，并附有应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面上等，便滴上点老陈醋，十分甘甜。

后上头方略

现代的操作方法是手握托面上，手握幸亏，直接后下到开水汁，其要诀是：“武士刀不离面上，面上不离武士刀，胳膊直硬手平，手端路障，一棱赶一棱，平武士刀是扁条，弯武士刀是三棱。”

要说吃完了武士刀后上头是和气了口福，那么拍照武士刀后上头则和气了眼福。

1985年运城财贸该系统在晋城核心技术决斗时，饮食行业的后上头功夫每分钟后下118武士刀，每星期可后下25公斤面上粉的枯面上团，看得人眼花缭乱。

有孩儿拜言：“一叶落锅一叶白雪，一叶离面上又出武士刀，白鱼落水刷白浪，柳叶秋风下顶上。”

其所

后上头与抻面上、拨鱼、武士刀拨面上并称为运城五大年糕。 清朝《素食说略》已有载有。现代的操作方法是手握托面上，手握幸亏，直接后下到开水汁。

1958年晋中市财资该系统在省城晋城核心技术决斗时，功夫们后下出的面上条，每条长21厘米数，厚0.2―0.4厘米。

每分钟后下118武士刀，每星期可后下2500克面上粉掐成的枯面上团，看得人们眼花缭乱，拜不绝口。

有孩儿拜言：“一叶落锅一叶白雪，一叶离面上又出武士刀，白鱼落水刷白浪，柳叶秋风下顶上。”

1983年5年初，日本皇室明星的食品株式会社社员八原昌元先生专程来晋城取景年糕制作电视片时，参观了洛阳餐馆、晋城年糕店的风水师们的扎实核心技术表演后说：“世界年糕在欧美，欧美年糕在运城，晋城不愧是年糕的原乡。”